admin Un repas au Mexique est une expérience inoubliable. Alors voici les meilleurs plats pour faire un voyage gastronomique inoubliable.
Peu de cuisines sur cette planète sont aussi fraîches, variées, créatives et carrément délicieuses que celles que vous trouverez au Mexique. Savoureuse et abordable, la nourriture bien épicée du Mexique ne se limite pas aux tacos, et elle vaut la peine de planifier votre voyage en conséquence.
Vous êtes assuré de trouver quelque chose de savoureux et de délicieux d’un bout à l’autre du Mexique, des simples stands de tacos de rue qui ne vous coûteront pas plus d’une poignée de pesos aux restaurants de fusion contemporains raffinés de chefs renommés.
Voici quelques-uns des meilleurs plats à essayer lors de votre voyage au Mexique.
Commencez votre journée avec des chilaquiles
Petit-déjeuner végétarien que l’on trouve dans tout le Mexique, les chilaquiles sont une combinaison d’œufs, de queso fresco (fromage blanc) ou de crema (crème épaisse) émiettés, d’avocat et d’oignon en tranches sur des tortillas, le tout arrosé d’une sauce rouge ou verte.
Où le goûter : La Cafetería de Guadalajara est connue pour ses chilaquiles délicieux et épicés. Essayez-les avec les deux sauces.
Un tamale pour manger comme les anciens
Plat précolombien, les tamales sont de la masa (pâte de maïs) pressée mélangée à du saindoux, de la viande, du poisson ou des légumes en ragoût et cuite à la vapeur dans des feuilles de maïs ou de bananier. Défaites le psyché végétal et ouvrez le tamale, mais faites attention à ne pas vous remplir le visage de vapeur et à ne pas vous brûler la langue car ils peuvent être très chauds.
Où l’essayer : Prenez un tamale et une boisson chaude à base d’atole (masa) chez Tamales Yo’o Moc à San Cristóbal de las Casas. Des options végétaliennes et végétariennes sont disponibles.
Dégustez des tacos al pastor, la nourriture de rue préférée des habitants de Mexico.
Tacos al pastor signifie « à la manière du berger », et pour les préparer, on remplit des tortillas de maïs avec des tranches de porc et d’ananas grillées sur un bâton, à la manière du shawarma, car ce plat est originaire des immigrants libanais (à l’origine, ils utilisaient de l’agneau). N’oubliez pas l’oignon et la coriandre.
Où le goûter : Chaque région du Mexique a son propre taco, et la capitale revendique le al pastor. Vous trouverez de nombreux endroits pour le goûter, mais la Taquería Orinoco, qui a quatre établissements dans la ville, est peut-être le meilleur. Ils l’appellent trompo là-bas, et il est difficile de dire ce qui le rend si bon, mais les énormes morceaux d’ananas aident certainement.
Les chiles en nogada
Combinant des ingrédients verts, blancs et rouges – les couleurs du drapeau mexicain – les chiles en nogada sont la fierté et la joie de Puebla. Il s’agit d’un chili poblano farci de picadillo (viande hachée, fruits et épices), baignant dans une sauce à la crème et saupoudré de graines de grenade.
Où le goûter : El Mural de los Poblanos, un restaurant de classe avec de belles peintures murales à Puebla, offre une expérience quintessentielle de chiles en nogada.
Découvrez les saveurs complexes du mole
Emblématique pour sa saveur, sa complexité et son mystère, le mole est une sauce et une marinade attribuée à la fois à Puebla et à Oaxaca. On l’associe souvent, à tort, au mole negro, une sauce dont la recette est très secrète, qui prend des heures à préparer et qui a un goût de piments fumés, de fruits, de chocolat et d’épices. Il existe en fait des dizaines de recettes de mole, dont beaucoup ne contiennent même pas de chocolat.
Où le goûter : Dans le centre de la ville de Oaxaca, le chef Pilar Cabrera de La Olla prépare des moles exquis que vous pouvez goûter sur la terrasse du toit.
Ajoutez du piquant avec des enchiladas
Les Américains connaissent bien ce plat. Les enchiladas sont des tortillas légèrement frites, fourrées de haricots ou de viande et recouvertes d’une sauce au chili. Ce plat remonte à l’époque des Aztèques, qui avaient l’habitude d’enrouler du poisson cuit dans des tortillas.
Où le goûter : Connue pour son menu du jour (menú del día) de quatre plats en semaine, la Casa Valadez à Guanajuato prépare des enchiladas au poulet nappées de mole.
Croquez dans un tlayuda
Souvent appelées « pizzas d’Oaxaca » en anglais, les tlayudas sont des tortillas croustillantes garnies de fromage, de laitue, de haricots frits et parfois de chapulines (sauterelles) et cuites sur un gril à charbon de bois. Contrairement à la pizza, les tlayudas sont généralement pliées en deux.
Où la déguster ? Oaxaca est la patrie des tlayudas, et Tlayudas Libres, dans la capitale, est l’un des meilleurs endroits pour les goûter. Doña Martha les fait griller avec du fromage d’Oaxaca, du tasajo (bœuf), de la cecina (steak de porc) ou du chorizo (saucisse de porc épicée).
Faire le plein de cochinita pibil, le barbecue mexicain
Comme dans de nombreux endroits du monde, le Mexique a une tradition légendaire de cuisson de la viande au barbecue sous terre. Originaire des Mayas de la péninsule paradisiaque du Yucatán, la cochinita pibil consistait à l’origine à faire rôtir lentement un cochon de lait dans une fosse souterraine et à le faire mariner dans une délicate combinaison d’épices locales et de jus d’orange de Séville amer. La viande était ensuite servie avec des tortillas de maïs.
Vous ne trouverez probablement pas de cochinita pibil préparée de manière aussi extravagante que les Mayas. Aujourd’hui, elle est généralement préparée à partir d’une épaule ou d’une longe de porc rôtie, mais elle est toujours bonne.
Où la goûter : Le populaire La Chaya Maya à Mérida sert la cochinita pibil de différentes façons, notamment avec des œufs dans une machaca séchée, dans des tacos et sur des panuchos en pâte masa.
Végétariens et végétaliens
Bien que l’odeur de la viande s’échappe des charrettes de rue dans tout le pays, il est possible d’être végétalien ou végétarien au Mexique, en particulier dans les villes animées et les centres touristiques où beaucoup expérimentent des repas à base de plantes.
Gardez un œil sur les tacos farcis de seitan (gluten de blé), de nopales (cactus), de huitlacoche (truffes de maïs) et de chiles rellenos (poivrons farcis). Sinon, optez pour les classiques comme les tacos aux champignons, les quesadillas à la flor de calabaza (fleur de courgette), les nachos au guacamole, les elotes (épis de maïs fraîchement cuits à la vapeur ou grillés, généralement enrobés de mayonnaise et souvent saupoudrés de poudre de chili). N’oubliez pas de demander si les moles et les haricots sont cuits avec de la viande – ils ne sont souvent pas adaptés aux légumes.
Une année de gastronomie
Avec des festivals culinaires qui se déroulent toute l’année et de nombreux ingrédients toujours disponibles, il n’y a jamais de mauvais moment pour les gourmands pour visiter le Mexique. Toutefois, certains plats ne sont disponibles qu’à certaines périodes.
Mars-avril
Les plats sans viande tels que les romeritos (herbe à puce, une plante sauvage qui ressemble au romarin, bouillie et servie dans du mole) figurent sur de nombreux menus végétariens du Carême.
Août-septembre
C’est la saison des chiles en nogada à Puebla, grâce à la récolte des grenades, et un événement annuel – le Festival del Chile en Nogada – l’accompagne.
Octobre-novembre
Día de Muertos signifie que c’est le moment de déguster le pan de muerto, une miche de pain sucrée qui prend différentes formes au Mexique. À Mexico, il a la forme de huesos (os), tandis qu’à Oaxaca, ce sont des caritas (visages) qui sont cuites à l’intérieur. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont trempés dans une tasse de chocolat chaud.
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Partez en week-end gastronomique.
