admin Découvrez les secrets de la cuisine italienne, à Florence. Suivez-nous dans nos expériences de création de pizzas et de dégustations de vins.
Je n’ai jamais eu l’habitude de commander une pizza à la margarita.
L’idée de ne mettre que deux ingrédients sur une pizza me fait penser : « C’est ennuyeux » et « Quel gaspillage de la base de la pizza ». Le fromage et la tomate ne sont-ils pas la base des autres garnitures ? La pizza n’est pas finie tant qu’on n’en ajoute pas d’autres ?
Mais, notre récent voyage en Italie a en quelque sorte bouleversé toutes mes perceptions de la pizza. Dans le bon sens du terme.
Les Italiens ont envoyé certaines des meilleures recettes et des meilleurs plats dans le monde entier. Ce sont aussi les chefs les plus particuliers. Ce qui signifie qu’il y a des ingrédients qui peuvent être utilisés ensemble. Il y a des ingrédients qui ne peuvent pas être utilisés ensemble.
Dieu vous garde de demander des champignons sur votre pizza 4 fromages. Vous pourriez être expulsé. Ou au moins recevoir le regard « étranger stupide » du serveur, comme je l’ai fait une fois.
Mais, derrière toute cette inflexibilité, il y a une grande perspicacité. Les ingrédients simples et parfaits n’ont pas besoin de clochettes et de sifflets. Ils fonctionnent tout simplement.
Apprendre l’art de manipuler ces ingrédients les plus simples pour en faire quelque chose de délicieusement parfait, c’est exactement ce qu’est la pizza italienne.
Donc, si vous vous rendez en Italie, il serait sacrilège de ne pas rendre hommage à l’un des plats les plus populaires au monde en apprenant à le préparer correctement. La manière italienne. Nous avons décidé de bien faire les choses en prenant un cours de cuisine avec deux jeunes gens de la région, dans le cadre de Florencetown Tours, pour nous aider à découvrir les secrets de la reproduction des vraies saveurs de l’Italie.
Nous allons bientôt parler de la pizza mais, avant le plat principal, nous avons beaucoup d’autres expériences de saveurs italiennes à vivre, sans oublier le dessert…
Comment reconnaître un bon vin italien ?
Nous étions déjà convaincus par la fabrication de pizzas, mais l’option de faire une dégustation de vins et d’huiles avant le repas nous a semblé être une excellente opportunité. Nous sommes heureux de l’avoir saisie.
Dans les pays anglophones, nous cherchons des mots comme Merlot, Shiraz, Chardonnay sur la bouteille pour nous donner une idée approximative du type de saveurs à attendre d’un vin.
L’Italie ne fonctionne pas de cette façon. Soit vous avez été élevé avec du vin italien, soit vous avez besoin d’une éducation. Je n’ai tout simplement pas le bronzage nécessaire pour passer pour un Italien, il m’a donc semblé que j’avais besoin de la seconde solution.
Le problème, c’est qu’il y a beaucoup de régions viticoles différentes en Italie. Chacune est réglementée. Chaque style a un mélange de raisins différent et il peut ne pas être évident sur la bouteille de savoir lequel, à moins d’être un expert.
Bien sûr, vous pouvez acheter une merde bon marché qui peut contenir n’importe quoi et avoir bon goût avec vos spaghettis faits maison. Mais, pour être un vrai « Chianti », par exemple, il doit répondre à des exigences spécifiques. Il doit être fait à partir d’au moins 80 % de raisins Sangiovese. Tous les raisins doivent être cultivés dans la région du Chianti. Pour obtenir le A+ de la classification des vins (appelé « DOCG »), il doit même être dégusté à l’aveugle.
Les règles maintiennent une norme. Vous savez que lorsque vous dépensez pour une bouteille de Chianti scellée « DOCG », elle sera à la hauteur de vos attentes.
L’Académie du vin de Florencetown est la première étape de la compréhension des vins italiens. À la fin de la session, vous saurez comment reconnaître les bons vins italiens. Et, bien sûr, vous aurez l’occasion de boire un vin de grande qualité. Et ils n’hésitent pas à verser le vin !
En outre, la dégustation d’une huile d’olive locale de première qualité est un plaisir inattendu pour votre langue. Elle a du piquant. Je ne savais pas que l’huile d’olive pouvait avoir du piquant. La bonne huile le fait vraiment.
Je ne veux pas gâcher la surprise, mais cette expérience va bien au-delà du vin et de l’huile d’olive. Ils l’appellent peut-être l' »Académie du vin », mais ils proposent bien d’autres saveurs toscanes.
Il n’est pas nécessaire d’être italien pour faire de superbes pizzas italiennes.
Ce n’était pas ma première visite en Italie. Mais il ne m’était jamais venu à l’esprit de prendre un cours de cuisine. Après tout, je sais déjà faire des pizzas. J’aime à penser que ma pizza est plutôt bonne en fait.
Cela dit, la plus belle pizza que j’aie jamais mangée était en Italie – et j’ai mangé beaucoup de pizzas dans le monde entier en 32 ans.
J’étais donc prêt à apprendre quelques nouveaux trucs. C’est ce que j’ai fait.
Ce à quoi je ne m’attendais pas, c’est que ma pizza ait un meilleur goût que certaines des pizzas de restaurant que j’avais mangées en Italie dans le passé. J’essaie de faire attention à ne pas avoir la tête trop enfoncée dans le derrière en ce moment. Mais, c’est difficile. La pizza était vraiment délicieuse.
Donc, pour commencer, les Italiens utilisent de la farine « Tip 00 », plutôt que de la farine à pain forte, pour faire la pâte. C’est une farine plus fine. Je ne suis pas un scientifique de l’alimentation, mais si on me dit que c’est meilleur, je pense qu’on sait de quoi on parle.
La sauce tomate est simple. De la passata mélangée à un peu d’huile d’olive et de l’origan séché. C’est fait.
Les garnitures. Oui, il suffit de mettre de la mozzarella, la sèche, pas celle qui est en saumure.
Je n’ai pas pu résister à l’envie d’ajouter un peu de salami aussi, mais sérieusement, ce n’est pas essentiel.
C’est l’essentiel du processus.
Mais ce qui fait vraiment la différence, c’est la présence d’un chef cuisinier expert qui vous montre chaque étape et vous aide à bien faire les choses. Les Italiens parlent bien anglais et s’efforcent de rendre le cours aussi amusant qu’instructif.
Ainsi, en plus d’engloutir nos créations de pizzas au fromage gluant, j’ai également acquis des connaissances professionnelles.
Cela montre que ce n’est pas seulement un cours pour les débutants, je pense que chaque amateur de pizza a quelque chose de nouveau à apprendre. De plus, maintenant, la prochaine fois que je serai à court d’argent, je pourrai trouver un emploi de pizzaïolo – après tout, ils m’ont donné un certificat qui dit que j’ai été formé en Italie. Qui ne voudrait pas m’embaucher maintenant !
Un gelato fait maison pour le dessert, ça vous dit ?
Comme pour tout ce qui concerne la cuisine italienne, le premier secret pour préparer un gelato parfait est la simplicité.
Le second secret est une bonne machine à gelato.
Oui, je sais, j’ai été déçue aussi. Si vous voulez vraiment vivre l’expérience traditionnelle, vous pouvez toujours vous mettre dans un congélateur et remuer manuellement pendant une heure ou plus ?
Je pense que je vais m’en tenir à l’option technologique. Megsy m’a quand même aidé à combiner les ingrédients, puis c’est à la machine d’opérer sa magie.
Le processus n’est peut-être pas passionnant, mais la saveur… je pourrais être de parti pris. Mais, le gelato au chocolat que nous avons fait à ce cours de cuisine à Florence était meilleur que ceux que j’avais mangé dans les boutiques de gelato en Italie.
Bien sûr, c’est peut-être parce que nous avions fréquenté les mauvaises boutiques. Il s’avère que nous aurions dû nous procurer un guide de voyage de Florence parce qu’il y a un secret pour repérer le magasin qui aura le meilleur gelato. Il y a tellement de secrets en Italie. Je vais vous donner un indice. Ceux qui proposent plus de 50 variétés dans un magasin rutilant situé dans une rue touristique très fréquentée n’ont probablement pas eu le temps de les préparer toutes fraîches le matin même… Moins, c’est plus, les gens.
Alors, pourquoi le goût du gelato est-il si différent de celui de la crème glacée ordinaire ? Oui, vous l’avez deviné, la réponse est simple aussi. Mais je ne veux pas vous donner toutes les réponses ici.
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Partez en week-end gastronomique.
