admin On part en week-end gastronomique en Slovaquie, pour découvrir une cuisine d’Europe Centrale très particulière, qui peut être fine et robuste! Suivez le guide.
Les Hongrois et les Turcs sont venus en Slovaquie pour ses ressources naturelles, tout comme le touriste moderne. Les montagnes étendues sont propices à la pratique du ski et du snowboard, la spéléologie est excellente dans le Karst, et les moyennes terres vallonnées sont un paradis pour les randonneurs.
La cuisine slovaque est un édifice reposant sur trois puissantes colonnes : la pomme de terre, le porc et le chou. En raison de leurs nombreux voisins, vous trouverez également des touches de délices polonais, hongrois et ukrainiens. Les plats principaux sont généralement composés d’une combinaison de viande et de pommes de terre (zemiaky), ou de boulettes. Les boulettes slovaques (halušky) sont petites et lisses, comme des gnocchi. La viande est généralement panée et frite, ou cuite dans une sauce. Le repas principal de la journée est le déjeuner, qui commence par une soupe (polievka) – peut-être à l’ail (cesnaková) ou à la choucroute (kapustnica). On trouve souvent au menu des viandes de gibier, comme le sanglier, le lapin et le chevreuil, ainsi que du porc, du bœuf, du poulet, du canard et de l’oie.
Manger en Slovaquie
Une collation classique en milieu de matinée est le párok, une saucisse de Francfort chaude. Un délice slovaque est le jaternica, fait de sang de porc et de riz. Le bryndza, fromage de brebis fabriqué dans la région depuis le Moyen Âge, est léger, salé et délicieux. Les Bryndzové halušky, le plat national, sont des boulettes de pâte servies avec du bryndza et du lard. Un autre plat favori est le pirohy, des boulettes bouillies sans levain farcies de fromage, un peu comme des raviolis. Le goulasch hongrois est populaire, tout comme le langoše – une pâte frite garnie d’ail écrasé, de fromage, de ketchup ou de crème aigre.
Parmi les desserts populaires, citons le strudel (aux pommes ou au fromage blanc), les palacinky (crêpes fourrées au chocolat, aux fruits ou à la confiture, et généralement à la crème) et les lievance, qui ressemblent à des crêpes écossaises ou américaines, et sont servies avec des fruits chauds. Une spécialité slovaque inhabituelle est les nouilles sucrées (rezance), avec des graines de pavot et du beurre ou du fromage blanc et du sucre.
En dehors des grandes villes, l’heure de fermeture est généralement fixée à 21 ou 22 heures. Les pubs proposent souvent des offres bon marché pour le déjeuner, de 11h30 à 13h30.
Boire en Slovaquie
Les Romains ont apporté le vin en Slovaquie. Les vignobles du sud-est produisent de bons vins blancs, dont le plus caractéristique est le Tokaj, un vin de dessert sucré. Pendant quelques semaines en septembre, vous pouvez obtenir du burčák frais, un blanc semi-fermenté fruité et pétillant avec lequel les Slovaques et les Tchèques trinquent à la récolte. La slivovica, à base de prunes, et la borovička, à base de baies de genièvre, sont des spiritueux populaires, mais les Slovaques fabriquent volontiers de l’alcool à partir de n’importe quel fruit. Les boissons gazeuses nationales sont le Kofola, un substitut anisé du Coca-Cola, et le Vinea, fabriqué à partir de raisins rouges ou blancs. La bière en bouteille la plus connue est la Zlatý Bažant (faisan doré). Vous trouverez un pub (krčma – pivnica est différent) dans chaque ville, ainsi qu’un bar à vin (vináreň), qui aura généralement des heures de fermeture plus tardives et qui fait souvent office de boîte de nuit. L’âge légal pour boire est de 18 ans et on peut vous demander une pièce d’identité dans les magasins, les pubs ou les clubs. Le café est traditionnellement servi fort et noir, mais les cafés de style américain popularisent le cappuccino, le latte et autres. Les salons de thé (čajovňa) sont populaires, notamment auprès des jeunes, et proposent des dizaines de types de thé.
Week-end gastronomique est un guide de découverte culinaire.
